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在使用苹果双卡功能时，如果需要选择发短信的电话，可以按照以下步骤操作。
1、进入短信编辑界面，点击上方的“收件人”或“+”号，进入联系人列表。
2、在联系人列表中，可以看到两个卡片的标识，通常是一个卡片标识代表一个电话卡，选择想要使用的电话卡对应的联系人。
3、选择完联系人后，回到短信编辑界面，点击发送按钮即可，此时发送的短信将通过选择的电话卡发送。
也可以在短信发送前切换电话卡，进入手机的设置 -> 蜂窝移动网络，在此界面可以看到两个卡片的设置选项，选择需要发送短信的电话卡，然后返回短信界面重新发送短信即可。
需要注意的是，具体的操作步骤可能因不同的苹果手机型号或系统版本有所不同，如果在操作过程中遇到问题，建议查阅手机的用户手册或在线帮助文档。